Comment cuire le sarrasin, le quinoa et le millet

 

Pourquoi du quinoa, du millet et du sarrasin ?

 

comment cuire le quinoa, comment cuire le sarrasin

Quinoa (graines crues) et sarrasin (cuit)

Lorsque j’ai décidé de tester une alimentation sans gluten, mon but premier était de comprendre la difficulté que cela représente au quotidien pour les personnes qui y sont intolérantes ou allergiques.
Et lorsque j’ai constaté les effets bénéfiques que cela m’apportait j’ai gardé cette habitude (mais ça c’est une autre histoire 🙂 ).

 

Parmi les aliments simples à préparer (et facile à trouver en magasin) que j’ai ajoutés à mon garde-manger, il y a le millet (une céréale), le sarrasin et le quinoa (deux pseudo-céréales).
Oui mais voilà, avant de les acheter pour les cuisiner je ne savais cuire que les patates(*) (qui ne sont ni des céréales, ni des pseudos-céréales, ni des petites pâtes).

Alors dans cet article, je vous résume comment préparer ces ingrédients rapidement et simplement, et en deuxième partie je vous donne mon secret de préparation opti-efficace pour manger sain avec un minimum d’effort.

Pseudo-céréale : les pseudos-céréales sont des aliments qui sont généralement consommés sous forme de graines, ou en poudre sous forme de farines, mais qui ne font pas partie des céréales (ou graminées) même si ça y ressemble. Donc on les appelle des pseudos-céréales pour ne pas trop fâcher les utilisateurs qui pensent que ce sont des céréales mais en fait nan, et pour donner un nom spécial à ce groupe de graines 🙂

Opti-efficace : art de faire le mieux pour soi en en faisant le moins soi-même.

 

Instructions de préparation

 

Si vous achetez un paquet pour la première fois, ne faites pas cuire cet ingrédient 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante, ok ? 🙂

Ce que vous voulez c’est bénéficier à la fois des nutriments de ces aliments, des saveurs uniques de ces graines et de leur petit côté croquant.

 

Matériel

  • Un verre doseur, ou un simple verre à eau transparent,
  • un chronomètre (votre téléphone le fait très bien),
  • de l’eau pour rincer et cuire vos graines,
  • une petite casserole avec un couvercle,
  • une passoire,
  • le petit tableau ci-dessous.

 

GraineVolume d'eauCuissonRepos
Milletx 1,78 minutes15 minutes
Quinoax 1,710 minutes20 minutes
Sarrasinx 1,55 minutes20 minutes
Riz blancx 1,510 minutes15 minutes
Table de durée de cuisson du quinoa, sarrasin et millet (avec le riz blanc en comparaison)

 

1. Volume d’eau
Pour 1 volume de graine (par exemple 1/2 verre), vous devez mettre le volume d’eau correspondant(voir le tableau ci-dessous). Avec un verre doseur c’est encore plus facile.

Exemple pour le quinoa : si vous mesurez 1/2 verre de graines, préparez entre 3/4 et 1 verre d’eau.

 

2. Rinçage

Une fois que vous avez dosé votre volume de graines, rincez-les dans une passoire.
Pendant ce temps, faites bouillir le volume d’eau nécessaire à la cuisson.

 

Utiliser un chronomètre pour cuisiner

Utiliser un chronomètre pour cuisiner permet de penser à autre chose 🙂

3. Cuisson
Portez votre volume d’eau à ébullition puis versez les graines dans l’eau.
Mettez votre chronomètre à sonner selon le type de graines (voir la colonne « Cuisson »).
Laissez le couvercle à demi-posé, avec une petite ouverture – ou bien utilisez un couvercle avec un trou.
Allez faire autre chose jusqu’à ce que ça sonne 🙂

 

4. Repos
Posez la casserole hors du feu et laissez reposer avec le couvercle.
Mettez à nouveau votre chronomètre à sonner dans 15 à 20 minutes (voir tableau ci-dessus).
Allez regarder une vidéo Ted-TedX intéressante.

Quand ça sonne, c’est prêt 🙂
Pendant le temps de repos les graines auront absorbé le reste de l’eau de cuisson, et puisque vous ne les aurez pas laissées bouillir trop longtemps, elles garderont aussi leur bonne saveur croquante.

Bien sûr, si vous êtes fan du gros pâté de graines trop cuites, sans trop de goût et plein d’eau, il suffit de les laisser bouillir une bonne demi-heure dans un très grand volume d’eau et de les égoutter (ou pas).
Ça marche aussi et c’est l’idéal pour vous dégouter de manger sainement 🙂

 

Ma cuisson opti-efficace

 

Comme j’aime bien le goût du sarrasin, du quinoa et du millet, et que j’aime aussi passer un minimum de temps à tout préparer, je vais vous expliquer comment je fais pour m’en préparer une bonne portion sans y passer une heure.

Je mesure environ 200 mL de graines. Si je veux crâner je mesure le sarrasin à part pour le rajouter en cours de cuisson, mais en réalité une fois seul chez moi je mélange tout 🙂
Dans le tableau en début d’article j’ai indiqué la durée pour le riz : dans la pratique il m’arrive aussi d’ajouter du riz brun (durée de cuisson officielle du paquet 15 à 25 minutes) et il est tout-à-fait cuit et croquant comme le reste grâce à un repos de 20 minutes après la cuisson courte.
Je réserve mon mélange dans un petit bol et je mesure 350 mL d’eau.

Puis je fais bouillir l’eau dans ma bouilloire pendant que je rince les graines.

Je verse l’eau dans la casserole, j’allume le feu, j’ajoute les graines et je lance le chronomètre pour 5 minutes.

Je fais autre chose jusqu’à ce que ça sonne, moment où je coupe le feu et je remue un p’tit coup.
Je remets le couvercle sur la casserole.
C’est fini 🙂

Je ne remets pas le chronomètre, je regarde l’heure, je repars faire autre chose et j’oublie complètement ma casserole.

Au bout d’un moment j’ai faim, et là je me souviens que j’avais préparé mes graines !
Alors je vérifie que ça fait plus de 20-30 minutes qu’elles reposent, je sors un bol pour tout manger 🙂

Voilà, dans la pratique pas besoin de grande théorie pour manger sainement, ce qui m’a été difficile a été d’incorporer cette nouvelle habitude (avec quelques autres) dans mes activités quotidiennes.
Petit à petit les anciennes habitudes (chips et coca par exemple) ont cédé le pas aux nouvelles saveurs de pleine forme 🙂

 

cuisson-comment-cuire-millet-quinoa-sarrasin

Mon mélange tricolore et croquant de sarrasin, quinoa et millet

 

Puisque je suis en mode cuisinier-opti-efficace, je veux manger un maximum de nutriments sans effort :

  • je verse le contenu de la casserole dans mon grand bol,
  • j’ajoute un peu de tamari (sauce soja sans gluten),
  • je mouline un peu de poivre noir,
  • je mets une CASSRAM de poudre de graines de chanvre(**),
  • je verse une dose généreuse de ma meilleure huile d’olive,
  • un citron pressé au-dessus du bol.

Ainsi j’ai dans mon bol un assortiment savoureux de minéraux, de protéines et d’acides gras essentiels.
Tout ça en 10 minutes de temps de préparation, y compris le rinçage des graines et des ustensiles et sans compter la sieste ou la vidéo sympa au milieu.

Si vous m’avez lu jusqu’ici vous n’avez donc plus d’excuse pour ne pas tester le quinoa, le sarrasin et lemillet dans vos repas !
Et il serait bien dommage de les ignorer car ce sont de nouvelles saveurs qui valent le détour 🙂

Bon appétit !

 

Petites notes :
(*) En fait je savais cuire autre chose que des patates mais là ça me donnait l’occasion d’un effet de style rigolo.

(**) La poudre de chanvre me rappelle le parmesan : si vous en avez et que vous aimez le goût du parmesan, essayez voir 🙂 (ça marche aussi avec des noisettes moulues)

 

 

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Author: Johann

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8 Comments

  1. SUPER ! merci pour la recette… c’est super simple et c’est bon !

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  2. Excellent article pour tester le sans gluten et ne pas trop se prendre la tête avec ces « nouvelles » céréales !
    Merci beaucoup Johann.

    Post a Reply
    • Merci, j’essaie en général de ne pas trop me prendre la tête pour cuisiner du bon 🙂
      Ça ne m’empêche pas de passer plus de temps à cuisiner du fin quand je peux, mais ce n’est pas toujours le cas.

      Et là j’ai ajouté une possibilité inédite pour moi jusqu’alors : je prends ma douche pendant la pause après cuisson et j’emmène le mélange dans une boîte pour le déjeuner, agrémenté d’huile d’olive et de gomasio. J’ai déjà fait des jaloux 😛

      En parlant de « sans gluten », je ferai un topo sur mon expérience prochainement.

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  3. Troooop tard !!! c’est en train de blobloter dans l’eau (bin oui, dommage, j’ai été voir un autre site que je ne nommerais pas avant !!). Bon, bin demain je recommence avec une technique qui me correspond bien : oublier un truc sur le feu, bon sauf que là j’ai bien compris qu’il faut être attentive au moins 5 min et l’éteindre le feu avant d’aller faire autre chose !

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    • Oui c’est typiquement les 5 minutes-clé où je me dis : bon ça ira, dans 5 minutes je reviens…
      Et bim j’oublie ! 🙂

      Maintenant, même si je pense revenir dans 5 minutes, je mets systématiquement mon téléphone à sonner dans 5 à 8 minutes et je reviens éteindre, tout fier d’avoir utilisé ma ruse alors que j’avais à nouveau complètement zappé ma popote 🙂
      Je fais pareil avec le thé vert sinon j’obtiens un truc super amer, froid et imbuvable !

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  4. Je testerai bien ce trio dans un porridge lors de mon défi des 52 petits déjeuners. MIAM ! 🙂

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    • Salut Etienne 🙂

      Dans un porridge je n’ai jamais testé, mais pour le petit-déj je remplace souvent le sarrasin et le millet en grains par des flocons de sarrasin et de millet.
      Avec quelques raisins secs, du miel et des flocons de noix de coco dans du lait d’amande, c’est délicieux 🙂

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